La vanille véritable est le Vanilla fragrans. Vanilla pompona est plus cultivé aux Antilles, et donne le vanillon, très parfumé lui aussi.
La vanille est une orchidée qui se développe le long d'un support . Dans les jardins de Martinique, elle poussera le long du tronc d'un arbre vivant qui devra supporter les tailles répétées afin de limiter l'effet d'ombrage à certaines périodes.Cet arbre ne devra pas non plus perdre son écorce sous peine d'endommager les racines du vanillier. On peut choisir le gliricidia, le manguier, le calebassier, etc..
Les principaux producteurs de vanilla frangrans restent Madagasca, la Réunion et les Comores.
Les vanilles et les vanillons ne peuvent se féconder seules : les organes mâles et femelles sont séparés par le rostellum qui empêche la pollinisation directe ! La fécondation est très souvent effectuée à la main.
En Martinique, le Vanilla fragrans fleurit en février-mars, le Vanilla pompona en juin-juillet et novembre-décembre.
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Le Domaine Château Gaillard
en Martinique est accessible aux personnes en fauteuil roulant.